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沈阳副食品配送告诉您夏天鲜肉怎么保存?

2021-07-17  来自: 沈阳金福隆餐饮管理有限公司 浏览次数:207

天气越来越炎热,新买的鲜肉要如何保存呢?沈阳副食品配送小编给大家介绍几个鲜肉的保存方法,非常实用喔!冰箱保存鲜肉是较常用的方法,但是鲜肉解冻的时候有许多需要注意的事项。

1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜一昼夜。

2、将肉煮熟放入刚熬过的猪油里,可保存较长时间。

3、将鲜肉切成10厘米宽1块,肉面上涂上蜂蜜,用线串起挂在通风处,可存放一段时间,肉味更加鲜美。

4、将鲜肉切成块,油炸,可短时保存。

5、用醋酸钠入水,溶解成0、5%的水溶液,将鲜肉放入液中浸泡1小时,取出后放在干净容器里,在常温下,可保鲜2天。

沈阳副食品配送

鲜肉保鲜常见的方法就是放冰箱了,但是经过冻结的肉,其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉,不过保存期较长,故仍被广泛采用。下面小编介绍一些冷冻肉解冻的方法。

热水解冻糟糕

把冻肉泡在热水里,表面迅速升温、解冻,升到20℃以上,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核,可以称为一种“夹生”状态。这时候传热效率是较低的。马上拿出来吧,中间没有化。继续泡着呢,微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现,泡肉水变成了混浊状态,其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源啊,还包括水溶性的维生素B族,实在太可惜了。

冷水解冻比热水好点

用冷水解冻,比热水会稍微好一点,不至于出现外面变硬的情况,但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会孳生微生物,只是繁殖速度稍慢。

冷藏室解冻较理想

放在冷藏室中解冻,是较理想的方法。可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出,放在一个塑料保鲜盒中,或者放在保鲜袋中,然后放在冰箱的冷藏室下层,较好是-1℃到1℃的保鲜盒中。这样,肉不会马上从外面融化,而是在冰冻状态下整体升温,解冻均匀,解冻之后因为温度仍然在0℃附近,不会孳生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题,蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。所以,无论是方面还是口感方面,都不会有任何麻烦。拿出来的时候,鱼肉状态良好,损失肉汁很少。

冷藏室解冻,虽然时间比较长,但不易变质。把冻肉放进冷藏室,放24小时都没事。

临时解冻可选择微波炉

不过,缺乏计划的临时解冻,也不是没有办法,那就是第四个选择,求助于微波炉。微波炉的妙处是它可以由内而外地通过让水分子升温的原理来加热食物。只要选择其中的“解冻”挡,就可以在几分钟之内让鱼肉解冻。

微波炉解冻的正确方法,就是一点一点地尝试。先设定一个比较短的时间,然后停几分钟,并给要解冻的食物换个方向,让食物温度均匀一些,再继续按一两分钟的进度增加时间。最后的解冻目标不是变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动。这时候取出来,既方便切割,又不至于孳生过多的微生物,而且不至于因为过热而造成鱼肉口感变硬。

以上就是沈阳副食品配送的小编给大家分享的内容,想要了解更多,欢迎来电咨询我们吧!

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