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沈阳副食配送告诉您大豆的储藏特性与保管措施

2021-12-08  来自: 沈阳金福隆餐饮管理有限公司 浏览次数:114

大豆是一种营养丰富的油料作物,其营养成分包括脂肪(19%-20%) 、蛋白质 (34%-35%) 、糖以及维生素 (25%-28%) ,因此大豆又被称为"食品女王"。由于大豆中含有丰富的蛋白质和脂肪,在储存过程中易吸潮出现霉变、浸油变红、水质恶化、发芽能力不良等情况,增加储藏风险。今天沈阳副食配送的小编与大家聊一聊大豆的储藏特性与保管注意事项。

储藏特点

含水量高:由于大豆含有丰富的蛋白质以及非脂肪亲水胶体,因此大豆的胶体部含水量很高。如脂肪部分含水13%,非脂肪部分的含水量可高达16% 。而高水活性是导致自身腐败发霉的主因。如何计算大豆储藏的水分呢?水分=(1-大豆中脂肪所占的比例)x基准水分(水含量的3/20);通俗的讲,大豆水分(临界含水)=非大豆脂肪部分x15%。

吸湿性:易热、霉变的另一因素是大豆蛋白的氨基具有较强的吸水性。从种子结构上讲,大豆种皮厚度小,气体交换性好,萌发孔的存在更有利于大豆吸收外界水分,所以大豆具有较强的吸湿性。为减少大豆吸湿,在储藏大豆时,要注意储藏环境的相对湿度,保持干燥。

沈阳副食配送

高温易变质:当储藏环境温度过高,大豆结构以及营养成分都会发生显著的变化,内部脂肪和蛋白质甚至会发生变质,影响大豆质量,显著降低大豆的价值。相关试验表明35℃以上的储藏温度会严重影响大豆发芽率。

具有较长的后熟期:在后熟期,大豆细胞仍具有活性,仍能进行自主呼吸和合成,产生较多的呼吸水和合成水,如果不及时将水排出,这将在豆堆里累积,产生的“发汗”现象;同时还会向环境排放大量的热量,使豆堆温度升高。因此大豆的保存环境应该干燥、通风良好,或及时采取干燥措施,以加快后熟过程。

油分易析出:因子叶脂肪含量高,热容量大,豆粒堆积密集导致豆粒间隙度小(一般在38%~45%),若储存温度很难在短时间内降低,会促使豆类中的脂肪发生氧化反应,破坏大豆脂肪正常的存在状态,出现“走油”现象。

入库要求

大豆质量:入仓大豆质量应符合GB1352-1986质量等级要求,至少为三等的质量标准。

大豆含水量:在正常情况下,在中国北方存储的大豆,水分含量应控制在13%范围内,其他区域应控制在12. 5%范围内。在此基础上,各地也可结合当地的气候条件,正确选择合理的存储方式与存储条件,防止大豆腐烂、变质。

杂质状况:大豆入仓时应控制杂质含量<1.0%。

储存品质:大豆入仓时储藏品质应达到《粮油储存品质判定规则》中“宜存”标准要求。

仓房与配套设备要求

长期存放时,应在入仓前对仓房防潮、防漏性能进行检查,确保墙、仓顶不漏,地面干燥,并且具有隔热性及防潮性。另外,在条件允许的情况下,应该绝缘处理大豆储存仓房中的空洞和墙壁。

仓房应具备粮情检测系统、熏蒸系统以及虫害监测系统,具有良好的通风条件。

储存大豆前,应对仓房中所有设备及设施进行清洗、消毒。

入仓操作及注意事项

选择11月底至来年3月间的寒冷季节进行入库。

不同类型、不同层次、不同粒型、不同含水量的大豆应分开存储。

红眼豆、霉变和冻伤豆、不符合卫生指标的大豆,应及时处理,分拣出库。

豆堆粮情监测

对豆堆内外的粮情变化定期进行系统监测(每周不少于2次)。

对大豆品质变化进行定点、定层的取样化验(每季度不少于1次),并借助感观鉴别等辅助手段,及早发现储粮隐患,及时采取应急措施。

以上就是沈阳副食配送的小编给大家分享的内容,想要了解更多,欢迎来电咨询我们吧!

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