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沈阳副食配送中保持肉类鲜度的处理方法!

2019-03-15  来自: 沈阳金福隆餐饮管理有限公司 浏览次数:364

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  下面就请让我们跟随小编的脚步来了解一下沈阳副食配送中保持肉类鲜度的处理方法的相关知识,希望我们的分享能够让您较好的了解沈阳副食配送

  一、保持肉类鲜度的现场处理方法

  1.冷盐水处理法

  这是肉类保鲜常用的方法,是以0.9%左右的冷盐水,水温在0℃左右,浸泡原料肉约15分钟,鸡肉5-10分钟,内脏10分钟,以达到保鲜效果。这种处理方法可以在肉类分切过程中,使逐渐上升的肉温急速下降,可防止细菌的增殖;可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密,在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温,对肉类有良好的保存效果,可使脂肪在低温下变得较为坚硬,使脂肪不易变质。

  2.冰温法

  利用调整原料肉的冷藏温度,使之接近肉的冻结温度,适宜温度约为-1.7~0℃。

  二、要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类

  低温可以抑制细菌的繁殖,故为维持肉类的鲜度,无论是原料,半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前,都要预冷10~15分钟。冷冻肉类应在-18℃以下的冷冻库储存冷藏肉类应在-1~1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的肉类不要堆积过高,且不要紧贴墙面,须离墙面5公分以维持冷风正常循环,否则会影响品质,冷库内要用货架放置肉类。

  三、处理室内的温度要控制在10~15℃左右

  肉类在低温下加工处理是维护肉类鲜度的良好方法,低温下可以抑制细菌的繁殖,使肉类不易变质。

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