沈阳生鲜配送中陈列商品鲜度检查及处理!|请您查收!
2019-02-23 来自: 沈阳金福隆餐饮管理有限公司 浏览次数:355
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生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨,影响销售,因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作。
1.上货补货时全数检查质量。进货时一般是抽验,上架时则要全数检查,将不良品挑捡出来。
2.营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况,检查当日上货架蔬果质量。
3.顾客对商品进行挑捡,捏压都会影响鲜度,商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化,所以各岗位员工应随时进行陈列整理和挑选;若湿度不够,则要经常喷水。
4.被捡出的不良品及时处理
(1)可以进行加工再售,制作果盘或复活处理;
(2)也可以特价售卖;
(3)无法售卖的商品再做报损丢弃。
5.每日蔬果产品务必推陈出新。
6.农附产品中蛋类怕热,怕潮湿,怕冻结,怕异味,怕撞压,怕污染,怕久存,要放置于阴凉、空气畅通的地方。垛高一般不超过五层,不与有异味的商品混放。
7.干蔬菜、干豆类生鲜产品(例如干木耳、笋干、干果等)吸湿性强,怕潮、怕干、怕压,怕霉变,易生虫、易窜味。故必须放置于干燥、阴凉、防潮、通风的地方。堆码时下垫物料应有隔潮措施。宜用木桶或竹篓放置,一般情况下,温度控制在30。C以下,相对湿度在60%至80%之间。
8.散装杂粮类的生鲜产品吸湿性强,易发热霉变,易陈化,易虫鼠咬。宜放置于温度在30℃以下,相对湿度以75%左右,清洁卫生、干燥无虫的地方,外包装适用于消毒干燥的木制容器。
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